Groente salade met Thaise kip en feta

Thaise kip salade
Van de week had ik samen met mijn zus trek in een lekkere salade.
Nu maken wij best wel vaak een salade, maar eigenlijk altijd met dezelfde ingrediënten.
Dit keer probeerde we een kleine twist, en dit pakte goed uit.
Alsnog niet een heel spannend recept, maar wel erg lekker en daarnaast nog gezond.
De feta maakte het voor ons helemaal af.
Hopelijk kun jij er net zo van genieten als wij.
Binnen 15 minuten staat het op tafel. Easy!

Ingrediënten voor twee personen
-250 gram Thais gekruide kippendijen (van de Albert Heijn)
-1 zak kant- en klare Thaise groente (ook de AH)
-gemengde rucola sla
-100 gram feta
-1 ui
-wat peper, zout en knoflook
-beetje citroen

Bereiding
-Bak de kip met wat olijfolie/kokosolie in een wokpan
-Snijd de ui in ringen
-Voeg de Thaise groente en ui aan de pan met de kip toe
-Neem een grote kom en verdeel hierin de rucola sla
-Houd ondertussen de kip en groente in de gaten
-Snijd de feta in stukjes
-Voeg de kruiden en citroen ook toe, en schep het geheel nog even om
-Wanneer het allemaal gaar is kan dit mengsel bovenop de kom met salade
-Voeg als laatste de feta als topping toe en de salade is klaar om gegeten te worden :)
*eventueel kun je nog quinoa, bulgar of kikkererwten als koolhydraten toevoegen

Eet smakelijk!

Liefs, Yvonne